Ein süßer Duft nach weißer Kokosnussmilch durchströmt die Küche. Die Mangos, weich und saftig, liegen leuchtend gelb vor uns. Die neue Reis-Kreation von Killingpepper und Lotao hat uns magisch verzaubert! Ulla Killing von Killingpepper eilte zu Hilfe und kreierte eine tropische Kreation:
Gallery Coco
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 200 g Basmatireis
- 400 ml Kokosnuss-Milch
- 50 g Kokosblütenzucker von biozentrale
- 1 Mango
- 4 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 2-3 EL Cognac
- 100 ml Kokoscreme (dickflüssige Kokosmilch)
- 6 EL Mango-Pulp
- 3 EL Kokosflocken Minze
Zubereitung:
- Basmatireis waschen, in einen Topf geben und mit 400ml Kokosnuss-Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Feinen Palmzucker nach Bedarf zugeben (ca. 50 g), und weiterrühren, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat (ca. 20 min).
- Sollten die Reiskörner noch zu knackig sein, ggf. ein bisschen Wasser nachgießen. 1 Mango schälen, in sehr kleine Würfel schneiden. 2 EL Kokosblütenzucker von biozentrale in der Pfanne erhitzen, bis er schmilzt; einen EL Butter zugeben und mit Cognac ablöschen.
- Die Hälfte der gewürfelten Mangos beifügen, aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen. Mit den restlichen Mangos vermengen.
- Kokosnuss-Creme (sehr gut gekühlt) mit dem Mixer aufschlagen, bis die Creme luftige Konsistenz hat. 5-6 EL Mango-Pulp (aus der Dose) untermischen 5 EL Kokosnussflocken in der Pfanne leicht anrösten.
- Basmatireis, karamellisierte Mangos und Mango-Kokosschaum anrichten. Mit Kokosflocken bestreuen und Pfefferminze garnieren! Guten Appetit!
