Saftiger Apfel-Spekulatius-Kuchen

Zutaten für die Füllung

• 800 g Äpfel (festkochend, süß, z. B. Elstar)
• 40 ml biozentrale Zitronensaft
• 1 Päckchen biozentrale Zitronenschale gerieben
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 0.5 Päckchen biozentrale Vanillezucker
• 50 g biozentrale Agavensirup
• 1 Prise Salz
• 20 g biozentrale Haferflocken zart

Zutaten für die Streusel

• 50 g biozentrale Kokosöl
• 50 g biozentrale Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Weizenmehl
• 50 g biozentrale Haferflocken kernig
• 30 g gehackte biozentrale Sonnenblumenkerne
• 1 TL Spekulatiusgewürz

Zutaten für den Rührteig

• 200 g Weizenmehl
• 140 g biozentrale Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Natron
• 0.5 TL biozentrale Weinstein Backpulver
• 0.5 Päckchen biozentrale Vanille Zucker
• 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 50 g Apfelmus
• 50 g biozentrale Back- und Bratöl
• 1 EL biozentrale Apfelessig

1. Für die Füllung den Zitronensaft mit der geriebenen Zitronenschale, Spekulatiusgewürz, Vanillezucker, Agavensirup und Salz mischen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaftmischung und Haferflocken vermischen.
2. Für die Streusel das Kokosöl mit Kokosblütenzucker, Salz und Mehl verkneten. Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Spekulatiusgewürz zugeben und untermischen.
3. Für den Rührteig das Mehl mit Zucker, Salz, Natron, Backpulver und Vanillezucker mischen. Langsam Mineralwasser, Apfelmus, Öl und Apfelessig zugeben und alles verrühren.
4. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Rührteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser ca. 28 cm) füllen. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen und die Streusel drüberstreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten lang backen und anschließend auskühlen lassen.