Gebackene Aubergine mit Veggie Hack
Michelle Leyer
2
30 minutes
20 minutes
Hauptgericht
Dieses Rezept ist ein echtes Soulfood-Highlight: Ofengeröstete Aubergine, gefüllt mit würzigem Lotao Veggie Hack, das mit aromatischen Gewürzen und Tomaten verfeinert wird. Ein Genuss, der beweist, dass pflanzliche Küche kompromisslos lecker sein kann. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen mit besonderem Twist!
Was macht dieses Rezept besonders?
Würzige Füllung: Das Lotao Veggie Hack bringt mit seiner authentischen Textur und Gewürzmischung Biss und Geschmack in jedes Gericht.
Aromatische Röstaromen: Durch das Backen im Ofen entwickeln die Auberginen eine zarte, cremige Konsistenz mit feinem Röstaroma.
100% pflanzlich & natürlich: Ganz ohne künstliche Zusätze – für bewussten, genussvollen Genuss.
Meal-Prep geeignet: Die gefüllten Auberginen lassen sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag erneut erwärmen.
Zutaten
- 1 Paket Lotao Veggie Hack
- 1 große Aubergine
- 1 TL Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Tomatenmark
- 500 ml heißes Wasser (für das Hack)
- 400 ml heißes Wasser (für die Sauce)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Das Veggie Hack in eine Schüssel geben, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Die Aubergine längs halbieren und die Schnittflächen leicht kreuzweise einschneiden. Mit Rapsöl bepinseln, salzen und auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 240 °C (Grillfunktion) ca. 20 Minuten rösten, bis die Aubergine weich und goldbraun ist.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und glasig anbraten. Das eingeweichte Veggie Hack dazugeben und kräftig anbraten. Mit Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Dann 2 EL Tomatenmark unterrühren und mindestens zwei Minuten mitrösten.
Mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das weiche Fruchtfleisch etwas eindrücken und mit der Hackmasse großzügig füllen.
1 EL Tomatenmark in den restlichen 200 ml heißem Wasser auflösen. Diese Tomatensauce in die Auflaufform geben – die Auberginen sollen darin liegen, aber nicht vollständig bedeckt sein.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
