Ingwer-Kokos-Gemüse mit Reis
Michelle Leyer
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20 minutes
Ein herrliches Fusionsgericht aus europäischer und asiatischer Küche gibt es heute im Rezept: Es treffen sich ein südostasiatisches Kokos-Paprika-Curry und der uns vertraute Blumenkohl zusammen mit Karotte zu einer köstlichen Mischung. Abgerundet wird das Ganze durch den Reis, der hervorragend zu Kokosgemüse passt.
Zutaten
- 450 g Kürbis
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 300 g Blumenkohl
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten
- 50 g frischer Ingwer
- 2 El Kokosöl
- 200 ml Gemüsefond
- 400 ml Kokosmilch
- Kreuzkümmelpulver
- 1 Messerspitze Korianderpulver
- 1 El Madras-Currypulver
- Meersalz
- Pfeffer
- 200 g Reis
Zubereitung
Den Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und nur das Hellgrüne und Weiße in 1 cm dicke Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
Paprika waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Haut mit einem Sparschäler abschälen und die Paprika in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Karotten in feine Scheibchen schneiden.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Das Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen. Ingwer und Gemüse darin anbraten.
Mit Fond und Kokosmilch ablöschen. Bei milder Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Mit Kreuzkümmel, Koriander, Curry, Meersalz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen und zum Gemüse servieren. Guten Appetit!
