Plant-Based Mango-Pralinen à la Grolet
Michelle Leyer
10
45 minutes
Was passiert, wenn man die ikonische Mango-Kreation von Cédric Grolet neu denkt – mit einem Hauch fernöstlicher Raffinesse durch unseren biozentrale Rohrzucker, edlen Bio-Zutaten und dem puren Anspruch, Genuss zur Kunstform zu erheben?
Genau das.
Wir haben nicht einfach ein Rezept nachgebaut – wir haben es transformiert: 100 % pflanzlich, kompromisslos genussvoll und inspiriert von der Ästhetik und Präzision der französischen Pâtisserie. Entstanden ist eine vegane Mango-Praline, die nicht nur optisch begeistert, sondern mit jedem Bissen ein harmonisches Spiel aus Fruchtigkeit, Cremigkeit und zartschmelzender Süße entfaltet.
⏰ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten aktiv + Kühl- & Gefrierzeit
💚 Schwierigkeitsgrad: mittel
Was macht diese Mango-Pralinen besonders?
Inspiriert von Cédric Grolets ikonischer Pâtisserie – kreativ neu interpretiert
Fruchtig-karamellisierter Kern aus reifer Mango
Cremige, vegane Ganache aus weißer Schokolade & Mascarpone
Kunstvoller Look in Mango-Optik mit natürlichen Farben
Perfekt für Gäste, als Geschenk oder für Deinen nächsten Wow-Moment
Zutaten
Für den Fruchtkern:
- 2 reife Mangos
- 50 g biozentrale Rohrohrzucker
- ½ TL Agar Agar
Für die Ganache
- 250 ml vegane Schlagsahne
- 50 g brauner Vollrohrzucker
- 100 g vegane weiße Schokolade
- 125 g vegane Mascarpone
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Agar Agar
Für die Hülle:
- 250 g vegane weiße Kuvertüre
- 100 g Kakaobutter
- Fettlösliche Farben: Gelb, Rot, Grün
Zubereitung
Mango schälen, würfeln und mit biozentrale Rohrohrzucker und Agar Agar in einem kleinen Topf leicht karamellisieren. Pürieren und in kleine Silikonformen (z. B. Halbkugeln) füllen. Über Nacht einfrieren.
100 ml vegane Schlagsahne mit Vanille und Agar Agar aufkochen. Die heiße Mischung über die vegane weiße Schokolade geben und glatt rühren. Anschließend restliche Sahne und Mascarpone unterheben. Für mindestens eine Stunde kalt stellen, dann halbsteif schlagen.
Eine Schicht der Ganache in größere Silikonformen geben, gefrorenen Fruchtkern mittig einsetzen und mit Ganache bedecken. Glattstreichen und für drei Stunden einfrieren.
Kuvertüre mit Kakaobutter im Wasserbad schmelzen, gelb einfärben. Die gefrorenen Pralinen ausformen und einzeln in die gelbe Glasur tauchen. Auf Backpapier absetzen.
Mit fettlöslicher roter und grüner Farbe vorsichtig Details aufmalen. Das sorgt für den typischen Mango-Effekt. Vor dem Servieren leicht antauen lassen – dann entfaltet sich der volle Geschmack.
