Veganes chinesisches Auberginen-Wok-Gericht
Michelle Leyer
20 minutes
20 minutes
chinesisch
Dieses chinesische Auberginen-Wok-Gericht mit Lotao Veggie Hack ist eine beliebte Spezialität in der Sichuan-Küche und in chinesischen Haushalten sehr verbreitet.
Typisch für dieses Gericht sind lange chinesische Auberginen. Sie sehen im Vergleich kräftig heller aus und sind wesentlich schmaler und länger als die handelsüblichen Auberginen – letztere können auch als Alternative verwendet werden.
Trotz vieler Zutaten ist das Gericht überraschend schnell – in ca. 30-40 Minuten zubereitet.
Zutaten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Handvoll Rosinen
- 4 EL Pinienkerne
- 3-4 Fäden Safran
- Salz
- 300 g Chinesische Auberginen
- 50 g Lotao Veggie Hack
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 kleine rote Chilis
- 4 Knoblauchzehen zerkleinert
- 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß, kleingeschnitten)
- 1 TL Sojaöl
- 100 ml Shaoxing-Reiswein (Alternativ Sherry)
- 100 ml Gemüsebrühe (ggf. Wasser)
- 2 EL leichte Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Räuchersalz
- 1 TL Kokosblütenzucker von biozentrale
- 1 Teelöffel Sesamöl
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Eine Prise Salz auf die chinesischen Auberginenscheiben streuen 20 Minuten lang einwirken lassen. Das überschüssige Wasser abgießen bzw. die Stücke trocken tupfen.
In die heiße Gemüsebrühe Sojasauce, eine Prise Räuchersalz, Sesamöl, Kokosblütenzucker von biozentrale und Tomatenmark rühren.
Lotao Veggie Hack in eine Schüssel geben und mit der heißen Marinade übergießen. 2 Minuten einwirken lassen.
Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und die Chilischoten hacken. Öl in die Pfanne (besser: Wok) geben und heiß werden lassen. Danach die Zwiebel kurz anrösten, die Auberginen sowie Knoblauch, Ingwer und die Chilischoten hinzugeben. Ca. 2 Minuten lang braten, bis die Ränder leicht bräunlich werden.
Mit dem Shaoxing-Reiswein ablöschen und die Veggie-Hack Mischung unterrühren. Alles gut durchbraten bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Gericht wunderbar duftet.
Auf einem Teller anrichten und mit frischem Koriander bestreuen. Guten Appetit!
