Ziegenkäse-Soufflé mit marinierten Blutorangen
Michelle Leyer
20 minutes
Zutaten
- 200 g Kokosblütenzucker von biozentrale
- 4 cl Orangenlikör
- 4 Blutorangen
- 20 g Butter
- 30 g Quark 20%
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 30 g Basmatireis
- 1 TL Kokosöl
- 2 Eigelb
- Fein abgeriebene Schale einer Bio Orange
- 3 Eiweiß
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Einige rote Pfefferkörner
- 3 Eiweiß
- 40 g Puderzucker
Zubereitung
Den Basmatireis nach Packungsanweisung garen und anschließend mit der Hälfte der abgeriebenen Orangenschale vermengen.
170 g des Zuckers in 60 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln, bis eine Sirup-artige Konsistenz entsteht. Den Sirup etwas abkühlen lassen und dann den Likör zugeben.
Inzwischen die Blutorangen filetieren und mit dem lauwarmen Sirup begießen.
Die Butter schmelzen und vier Soufflé-Förmchen damit auspinseln.
Quark, Ziegenkäse, Eigelb, restliche Orangenschale mit Puderzucker sieben und glattrühren.
Die Eiweiße mit 30 g Zucker sehr steif schlagen und zusammen mit dem Basmatireis und dem Kokosöl mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Die Masse in die Förmchen füllen.
Die Soufflés im heißen Wasserbad im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen und im Auge behalten.
Die Blutorangenfilets auf Tellern anrichten, mit dem Sirup beträufeln und mit etwas weißem Pfeffer und einigen roten Pfefferbeeren würzen.
Die Soufflés aus den Förmchen stürzen und neben den Orangenfilets anrichten. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
